El uso de centrífugas en bodegas
Los separadores y decantadores pueden emplearse en bodegas en diferentes etapas del proceso.
Las aplicaciones más frecuentes de centrífugas en bodegas son, por cierto, el uso de separadores para la clarificación de mosto y vino nuevo (primer descube). Además, hay varias otras aplicaciones de separadores en bodegas, si bien suelen ser menos frecuentes.
También los decantadores se emplean en bodegas, si bien su aplicación se limita por lo general a las bodegas grandes.
A continuación señalamos brevemente las aplicaciones posibles de separadores y decantadores en bodegas.
Uso de separadores en bodegas
Para eliminar las impurezas contenidas en el mosto (por ejemplo, fragmentos de rotura celular, tierra de viñedo, residuos de plaguicidas, etc.), microorganismos (p. ej. bacterias, mohos) así como sedimentos (de uvas cosechadas podridas) suelen emplearse separadores.
Es posible clarificar el vino en diferentes etapas del proceso, las cuales se señalarán brevemente a continuación.
Clarificación de vino nuevo, primer descube
Para separar la levadura después de concluir la fermentación alcohólica del vino, se utilizan asimismo separadores especiales.
Clarificación del vino acabado, segundo descube (descube de depurado)
Aquí, el vino depurado es sometido a una clarificación fina mediante un separador especial. Ello prolonga considerablemente la vida útil del filtro posconectado.
Clarificación de mosto con flotación en la salida del separador
Clarificación de champán y vino espumoso
Uso de decantadores en bodegas
El mosto que sale de la prensa de tornillo sin fin suele ser muy turbio, pudiendo ser preclarificado por un decantador.
El sedimento del depósito de mosto así como el sedimento de mosto proveniente del separador pueden ser concentrados mediante un decantador especial.
Los sedimentos de levadura producidos por el primer descube de los depósitos de fermentación así como del separador pueden ser concentrados mediante un decantador especial.
Los sedimentos de levadura producidos por el primer descube de los depósitos de fermentación así como del separador pueden ser concentrados mediante un decantador especial.
Para reducir a un mínimo el contenido en sedimentos a verter en las aguas servidas industriales, puede emplearse un decantador en versión especial para la deshidratación de lodos finos.
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